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衡水市第十四中学--舌尖上的衡水之侯宝林巧解“曹记驴肉”

衡水市第十四中学--舌尖上的衡水之侯宝林巧解“曹记驴肉”

[来源:未知] [作者:admin] [日期:2019-09-25 14:55] [热度:0]
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      大美九州,冀州为首,作为古冀州的传承之地,美丽的湖畔明珠衡水市,悠久灿烂的文化造就了各具特色的美食,优秀的湖城青年,衡水十四中学子挥舞着手中的画笔,勾勒起历史的篇章,一个个鲜活的历史典故,呈现在方寸之间,唯美如斯,别有天地。


天下驴肉曹记起,
六代传承京津冀。
凉吃芥茉拌驴肚,
热炒鲍汁浇驴踢。
黄芪红汤烩金钱,
煲锅时蔬炖驴皮。
九转驴肠堪称美,
驴柳驴宝驴丸子。
天上龙肉最难得,
人间驴肉是一奇。



冀州曹记驴肉始创于咸丰年间北京鲜鱼口冀州曹氏经营的驴肉小吃摊。到第三代曹建功时,已是光绪年间,其经营场所也早在父辈时就已由北京转移到老家冀州的码头李镇。曹建功在兄弟五人中排行第二,读过书,举止文雅,喜欢交中医界的朋友。他通过探索,改进了“曹记驴肉”的祖传配方,又加入数味中药,不仅使制作的驴肉香味醇厚,而且还除去了驴肉中的寒性,使之对身体更为有益。

光绪二十六年前后,曹家举家迁到位于滏阳河南岸的烟家雾村。一家人做了驴肉到附近的乡镇去卖,并在官道李镇的大集上打出了“和顺号驴肉”的招牌。官道李位于冀、束、深、衡四县交界处,且有通往保定和天津的两条官道,人群稠密,商业发达。这种优越的商业环境为“曹记驴肉”的发展提供了极大的便利条件。很快,“和顺号驴肉”在官道李集市上打开局面。当时,只要“和顺号”的驴肉若卖不完,别家的驴肉便卖不动。       

后来时局动荡,盗匪猖獗,曹建功让二子曹福堂和三儿子曹立海去天津发展。曹福堂兄弟初到天津时,先在北马路大生祥百货店门前摆摊,字号为“冀州曹记驴肉”,主营五香驴肉、熏肠和熏鸡。当时,在天津做生意的冀州人就很多,其中“银行帮”、“五金帮”、“杂货帮”都已成规模。因“曹记驴肉”做工精良,且有鲜明的地方特色,颇受天津各冀州商帮的欢迎。曹氏兄弟的生意越做越大,从最初的摆摊发展到货车销售。十四年后,兄弟二人买了大生祥百货店的一间门面,专营“冀州曹记驴肉”,随后又在东门里开了一家“冀州荣祥曹记饭店”(俗称冀州馆),主营曹记驴肉、冀州焖饼和炒菜。当时,“冀州馆”常是高朋满座,来吃饭的除了冀州人外还有许多慕名而来,品尝“曹记驴肉”的天津消费者。

由于“曹记驴肉”享誉津门,许多文艺界的社会名流时常光顾,当时已在天津名声大噪的候宝林更是座上嘉宾。一天,侯宝林应邀惠顾曹记饭店,老板曹福堂倾情招待。待嘉宾落座,曹老板立刻吩咐店员:“上!全驴宴。”店员立马行动,片刻,金钱拼盘、蒜泥驴耳、芥茉驴肚、姜汁驴唇、沾水驴肝、酱驴口条六个凉菜上桌,接着就是浓汤驴筋、蝴蝶驴健、脆卤驴柳、掌中驴宝青瓜驴丸、香煎驴排、时蔬炖驴皮、银芽驴卷、九转驴肠、发财驴肉羹十个热菜上桌。曹老板一阵寒暄,举杯开席。酒过三巡,一位年轻的女士夹着一片金钱肉好奇地问说:“全驴宴?那这是什么驴的什么部位?”在座的男士几乎都知道那是什么,但又都是笑而不语。侯宝林是公认的语言大师,他环视了一下四周,答非所问地说:“咱这是“曹记驴肉”,用的都是“草(母)驴”,“草驴上没那东西。你只管吃。”说罢全场窃笑,年轻女士似有所悟,脸上一阵红云飘过,便也不再在尴尬。而在座的大家无不对侯宝林大师的智慧、风趣和幽默投以赞羡的目光。


 

北方有句民谚:“天上龙肉,地上驴肉”。非常生动的说明了驴肉的珍贵。驴肉性温,滋阴补肾。同时还有补气、养血、养颜、安神、止烦、清脑、利肺的功效,深受人们青睐。这在《本草纲目》上早已有记载。

1983年,“曹记驴肉”在天津举办的“食品展销会”上被评为最佳食品。同年,天津的中立园饭店在国家工商局注册了“冀州曹记驴肉”商标。时任国务院副总理的万里同志在视察天津食品一条街时品尝了“曹记驴肉”,赞不绝口。著名画家黄胄食后画驴,幽默地在画上题字“曹记驴肉,刀下留情。”多年来,“曹记驴肉”以肉质酥烂、肥而不腻、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口的特点受到天津消费者的欢迎。八十年代它被收录进《天津名吃》及《中国名吃大辞典》等书。

出于对祖传配方和知识产权的保护,下面我们简单介绍“曹记驴肉”的大众作法:

1.将驴肉洗净,切成约1000克的块,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗净,沥干水分,入锅用旺火煮1小时,改用小火煮1小时,捞出。

2.猪骨头洗净,砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内,制成白汤。

3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋,制成香料袋。

 

4.白汤置旺火上烧开,放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸,撇去浮沫,用微火煮约4小时至驴肉酥烂,取出晾凉,便可改刀食用。