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衡水市第十四中学--舌尖上的衡水之周总理与北京全聚德烤鸭

衡水市第十四中学--舌尖上的衡水之周总理与北京全聚德烤鸭

[来源:未知] [作者:admin] [日期:2019-10-07 09:23] [热度:0]
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      大美九州,冀州为首,作为古冀州的传承之地,美丽的湖畔明珠衡水市,悠久灿烂的文化造就了各具特色的美食,优秀的湖城青年,衡水十四中学子挥舞着手中的画笔,勾勒起历史的篇章,一个个鲜活的历史典故,呈现在方寸之间,唯美如斯,别有天地。





果木做柴入炉膛,
文火飘飘放红光。
“赶”鸭上架慢焙烤,
脆皮嫩肉溢清香。
北京烤鸭全聚德,
助力外交美名扬。
五代传人百年业,
中华名吃万古芳。

衡水市冀州区徐庄乡杨家庄的杨全仁,1864年在北京创立全聚德烤鸭,至今已有150多年历史。在漫长的岁月中,全聚德烤鸭,经久不衰,已成为享誉全球的中华名吃,并载入新中国的外交史册。
      解放初期,新中国百废待兴,外交事业亟需拓展。1954年,周总理率领代表团抵达日内瓦参加国际联盟会议。当时在日内瓦召开的还有许多其他的国际会议,其中就包括在瑞士定居的著名喜剧大师查尔斯·卓别林。他刚刚获得国际和平大奖,世界名望很大。在接受中国记者采访时他说,很喜欢看中国电影,特别是梁山伯与祝英台的故事,此后他还让人代转了一封写给周总理的长信,表达了对中国的友好。对此周总理非常高兴,认为这是发展中国外交的绝好机会,于是派外交部交际处王倬如处长与卓别林取得联系,为他安排了中国电影舞台艺术片《梁山伯与祝英台》放映专场。随后,周总理在花山别墅宴请了卓别林,宴会上当然少不了北京烤鸭。宾朋落座,卓别林看着北京烤鸭若有所思,而周总理也顿有所悟,查尔斯·卓别林先生,你该不是想到了你塑造的流浪汉夏洛尔的形象吧?他走路是不是很像一只鸭子?翻译说给卓别林后,卓别林猛然精神起来,周总理英明,你说的太对了,我真的对鸭子很有感情。那你不会不吃这道中国名菜吧?此鸭子虽非美国鸭子,但也是鸭子。卓别林稍一停顿,说,OK!OK!于是他两嘴角上下一动,做出大口朵颐的动作,接着将荷叶饼包裹着的鸭肉、葱丝蘸上酱放到嘴里。在座的宾朋一阵欢笑,宴会其乐融融。这次会见,周总理给予了对卓别林很高的评价,称他为反对侵略、反对战争的伟大战士。这样的外交活动,发生在抗美援朝之后,无疑意义重大。


 

1960年1月27日,是中国农历庚子年除夕,中午12点半,周恩来总理在帅府园全聚德烤鸭店宴请缅甸总理奈温一行。此次宴请的背景非同寻常,1949年新中国成立后,中国同不少邻国存在着悬而未决的边界问题,而国际上某些别有用心的国家也利用这一点大造“中国威胁论”的声势。当时的新中国与缅甸也存在着未划定边界,但通过在全聚德烤鸭店的几次宴请,双方很快确立了睦邻友好关系,多少年悬而未决的边界得到友好解决,《中缅边界条约》成为了新中国与亚洲邻国签订的第一个边界条约。 

中美关系在经历了五六十年代的冰封之后,1971年代开始破解,而其中的推手“北京烤鸭”功不可没。1971年7月10日,中美首次会谈在人民大会堂福建厅举行,周总理阐述了中国对世界局势的看法后强调,中国不做超级大国,台湾是中国领土的一部分。而美国的基辛格对此不断提出反驳。临近中午,会谈还在僵持着。周总理见状说,我们先吃饭,不然烤熟的“鸭子”就要飞了。美国人听不懂中国的民间俗语,但在场的中方代表深解其意。双方落座,周总理抱以亲切和蔼的态度,向基辛格介绍全聚德烤鸭的来历和吃法,并亲自将鸭肉放在他的荷叶饼上,然后边吃边聊,推杯换盏,气氛得到极大缓和。

下午会谈继续进行,但已经明确了中华人民共和国是中国唯一合法政府、解放台湾是中国内政问题、美国军队必须撤出台湾的中方立场。后又经第二天的紧张谈判,中美双方发表联合公报,中国政府邀请美国总统尼克松访华。这次典型的“烤鸭外交”还为基辛格留下了美好记忆,在他卸任后访华时,还专门到全聚德再次品尝北京烤鸭。有美国新闻报道说,在中国“登长城,吃烤鸭,品茅台”是最美的享受。

后来人们把烤鸭外交、乒乓外交、茅台外交一起称作周恩来总理的三大外交策略。周总理向外国友人介绍“全聚德”字号时说,“全即全而无缺,聚为聚而不散,德指仁德至上。”从此,这三句话成为了对“全聚德”三个字的经典解释。周总理生前27次在全聚德烤鸭店招待外国宾朋,已传为佳话。


 

全聚德的创始人叫杨全仁,年轻时逃荒到北京,开始在前门外做鸡鸭生意,积累资金后创办了“全聚德”,后经在皇宫里给皇帝、皇后烤鸭的御膳房孙师傅传授打点,才有了挂炉烤鸭。1901年,杨全仁的二儿子杨庆茂,为了却杨全仁遗愿,在原址将全聚德翻建成二层小楼。从此经营面积扩大,一楼做柜台、库房、厨房,二楼推出雅间。除了外卖,还增加了“堂吃”。此时,全聚德已推出了“鸭四吃”套餐——鸭皮片着吃、鸭肉炒菜吃、鸭油蒸蛋羹吃、鸭架熬汤喝。1912年民国成立后,杨全仁的二儿子杨庆祥到天津开了全聚德历史上的第一家分号。1930年,杨庆茂病逝后,全聚德聘李子明做职业经理人,此后全聚德在京城得到更大发展。后来由李培芝、杨奎耀等人接掌。1949年前后,全聚德也曾几起几落,直到五十年代中后期步入规范。特别是1956年12月7日,毛泽东主席在同全国工商联和民主建国会人士座谈时指出:“全聚德要永远保存下去”。1959年全聚德在王府井帅府园建立全聚德东号。改革开放后的1993年,全聚德组建集团公司,2007年,全聚德股票上市,2008年全聚德挂炉烤鸭技艺被认定为国家级非物质文化遗产。

全聚德烤鸭的基本做法有三关:一是选料关。鸭子要选成年鸭,屠宰要规范,去味去杂要彻底;附料要精细,不可发霉过期;烧柴要选枣杏李,而尤以枣木为佳。二是入味关。净好的白条鸭在做浇水沥水后必须经过足够的刷料腌制,确保入味。三是火候关。鸭子挂入吊炉,要保证控温得当,时间合理。如此出炉的烤鸭焦红光亮,形态丰腴,让人垂涎欲滴。