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衡水市第十四中学--舌尖上的衡水之南宫令与阜城十八卤

衡水市第十四中学--舌尖上的衡水之南宫令与阜城十八卤

[来源:未知] [作者:admin] [日期:2019-10-18 08:24] [热度:0]
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      大美九州,冀州为首,作为古冀州的传承之地,美丽的湖畔明珠衡水市,悠久灿烂的文化造就了各具特色的美食,优秀的湖城青年,衡水十四中学子挥舞着手中的画笔,勾勒起历史的篇章,一个个鲜活的历史典故,呈现在方寸之间,唯美如斯,别有天地。




一缕银丝碗中盛

十八种卤在当中

鸡蛋柿子红彤彤

黄瓜细丝脆生生

麻将蒜泥香又辣

茄子肉丁鲜味增

若问美食出何处

阜城处处皆闻名

在阜城有一种脍炙人口的小吃——十八卤面,关于这种小吃的来历,还得从北宋宰相刘挚说起。



刘挚出生于阜城县刘庄村,在这个物阜民丰、瓜果飘香的村子,刘挚度过了快乐的童年。可就在他十岁上,在朝廷任监察御史的父亲去世了,不久母亲也死了,小刘挚成了无父无母的孤儿,只好去投奔山东省东平的外祖父家。
临行前,村里的乡亲们心疼这个没了爹娘的孩子,就东家一把槐花,西家一块肉,南邻一碗酱、北邻半碗芝麻盐……凑了十来样端了来,由前邻马大嫂给煮了一锅热腾腾的面。由于天热,马大嫂还别出心裁的把热面条放在井水盆里过了过,再挑到碗里,浇上多样卤子。这碗特殊吃法的拌面,被小刘挚牢牢留在记忆里,他吃得出那碗加了槐花和芝麻盐的面中,父老乡亲让他心怀家乡,不忘故土的情义。
岁月不居,时节如流,转眼刘挚从懵懂少年长成翩翩公子。他一边读书,一边饱览祖国大好河山,可即使吃遍大江南北的面,梦中还会飘出故乡打卤面的香味儿。



又过了十年,而立之年的刘挚考中了进士,并做了冀州南宫令。这次他离家乡更近了,当他再次站在刘庄的土地上,依旧是东家一把葱,西家两碗面,南邻三根黄瓜,北邻一捧豆芽,前邻的马大嫂把面和了又和,擀了又擀,一锅白生生、滑溜溜的面条又煮熟了。这次的卤子是葱和豆芽同炒,脆生生的黄瓜切成了细丝,这碗面依旧清香扑鼻。十里长亭,刘挚对前来送别的乡亲们挥动手臂:“大家放心吧,我做官一定像这碗面一样清清白白。
他是这样说的,也是这样做的。因为为官有政声,他升任了监察御史并做到尚书右仆射兼中书侍郎(相当于宰相)的位子,但因政见分歧,他一生三起三落,然而无论是居庙堂之高还是处江湖之远,他始终坚持着清廉为官,替百姓说话的为官之道。
 宋绍圣四年(公元1097年),68岁的刘挚死于贬所。家乡人民为了纪念他,家家做起多卤面。至今在阜城刘庄,刘挚的后世子孙还在吃着那碗多卤面,说着祖先的故事。
1985年,阜城宾馆的李庆雨师傅集各家所长,从营养学角度出发,做出了十八卤面。这种面一经推出,便迅速成为衡水地域特色名吃。
先是选用高筋面粉,经和面、醒面、擀面、切面等工序备好面条,卤子选用西红柿、蒜苔、长豆角、茄子、白菜、西葫、猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜等,采用炒、爆、溜、炸、烹、煮等多种技法烹饪。以茄子肉丁卤为例:先将茄子丁过油炸至七八分熟,再用热油葱姜爆肉丁,加料酒、酱油、盐等作料入味,加茄丁翻炒,蒜末提味,勾芡出锅。
那满满一桌子的卤子,即使再挑剔的食客也能调配出自己喜欢的口味。
如今这碗面依旧承担着诸多任务,老人祝寿,孩子满月,游子离乡,亲人团聚,餐桌上都少不了它的身影,十八卤面将古老的中华文化以吃的方式继续传播下去。