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衡水市第十四中学--舌尖上的衡水之乾隆皇帝与签子馒头

衡水市第十四中学--舌尖上的衡水之乾隆皇帝与签子馒头

[来源:未知] [作者:admin] [日期:2019-10-21 08:26] [热度:0]
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      大美九州,冀州为首,作为古冀州的传承之地,美丽的湖畔明珠衡水市,悠久灿烂的文化造就了各具特色的美食,优秀的湖城青年,衡水十四中学子挥舞着手中的画笔,勾勒起历史的篇章,一个个鲜活的历史典故,呈现在方寸之间,唯美如斯,别有天地。





一个瘦姑娘

锅里把身藏

足蹬高跷

粉面白又光

风箱呱哒哒

炉内亮堂堂

三把火过后

掀锅细打量

丢了瘦姑娘

多了胖姑娘



 

这个谜语,猜的是一种日常吃食,这谜题对一般人稍有难度,但如果你是景县人,答案保准张嘴就来,因为它的谜底就是景县一带特有的签子馒头。    

说起这签子馒头的渊源,可是大有来历,传说还和乾隆爷有关呢。   

 大清乾隆年间,景州一带遭了旱灾,地里庄稼颗粒无收。许多百姓吃了上顿没下顿,有的人家更是靠吃野菜和树皮勉强度日,那日子过得可真是苦胆拌黄连,苦上加苦。这情景可急坏了已经告老还乡的魏廷珍。魏廷珍是景县人,曾是康、乾、雍三朝重臣,为官清正和平,纤毫不染,爱民如子的他连忙拿出自己的俸银施粥救济百姓。然而一人之力毕竟有限,况且他又是清官,并没治下多大家业,正当他一筹莫展时,接驾的圣旨到了,原来乾隆皇帝东巡要驻跸景州,魏廷珍一下就有了主意,只要见了皇帝,这事就好办了。   

 乾隆一行人浩浩荡荡来到景洲,君臣畅叙离别之情后,魏廷珍趁机恳请乾隆去自己家坐坐。乾隆跟着魏廷珍摆驾魏府,刚进魏府大门就被一阵麦香味吸引住了,只见院中一口大锅,香味就是从这儿传出来的。魏廷珍见皇上注意大锅,忙命仆人掀开锅盖,只见一圈圈插在竹签上纺锤形状的馒头映入眼帘,乾隆皇帝一路走来,各地民俗风物也见识了不少,但这样的馒头还是头一次见到。魏廷珍赶紧向皇上禀告了这样蒸馒头的原因:景州遭遇大旱,田中禾苗枯焦、百草尽死,导致连烧火做饭的柴草都严重不足,细长的签子馒头好熟,比传统的做法更省火。一边品尝着香甜筋道的签子馒头,乾隆皇帝若有所思。

出了魏府,一行人又来到开福寺,登景州塔,游无量殿,乾隆皇帝见无量殿制作精巧,木椽重重咬合不见一根房梁,脱口说道:''馒头有腿,景州无梁。”魏廷珍和景州地方官马上呼啦啦跪倒叩谢皇恩:“景州无粮,谢皇上免去景州的皇粮。谢皇上赐景州馒头长腿。”乾隆皇帝金口玉言,话已出口,不能收回,再加上已经从魏廷珍那了解了景洲百姓疾苦,所以就真免去了景州的钱粮,而签子馒头也因皇帝金口玉言的“馒头有腿”而流传开来。

签子馒头制作方法考究,制作工具也别具一格。它选用优质小麦磨成的精制面粉作为基本原料,将“老面”(酵面)加入适量碱面中和,再呛入“干面”,反复揉揣,并用特制的木杠反复挤压、上劲,然后切段,用手搓成两头尖、中间粗的形状,插在特制蒸笼的竹签上,上锅急火20分钟蒸熟,即可出笼食用。

签子馒头形、色、味俱佳,蛋白质、糖分等有机物含量高,因使用“老面”发酵,味道更好,其富含的维生素B1、B6、B12等B族维生素,能缓解压力、营养神经;富含的硒、谷胱苷肽,有抗脂质过氧化的作用,能增强人体免疫力;钙的含量比大米高出许多,脂肪和糖类含量却比米饭更低。