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衡水市第十四中学--舌尖上的衡水奚啸伯与冀州焖饼

衡水市第十四中学--舌尖上的衡水奚啸伯与冀州焖饼

[来源:未知] [作者:admin] [日期:2019-10-29 09:10] [热度:0]
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      大美九州,冀州为首,作为古冀州的传承之地,美丽的湖畔明珠衡水市,悠久灿烂的文化造就了各具特色的美食,优秀的湖城青年,衡水十四中学子挥舞着手中的画笔,勾勒起历史的篇章,一个个鲜活的历史典故,呈现在方寸之间,唯美如斯,别有天地。





大饼如盖翻三翻,
断条切丝细如帘。
姜丝蒜沫准备好,
油盐酱醋搁一边。
肉丝鸡蛋任君选,
高汤辅料是关键。
青菜百搭都能行,
五月蒜苔是首选。
厚锅灶火要均匀,
炝炒麻利品经验。
出锅焖饼油黄色,
晶莹透亮不粘连。



        30年代中期,谭富英和奚啸伯还属于“同行是冤家”的关系,两人整天唱对台戏。一天,谭的管事拿着“谭富英”三个字的大片子去敲奚家的门,说我们谭老板想请奚四爷到家坐坐。奚说:“真不巧!我有个约会,得马上走。当场谢绝。”没隔几天,谭老板又请奚四爷到家坐坐,奚啸伯同样是婉言谢绝。第三次,谭老板又让人来请,奚啸伯有点招架不住了,便索性前往。到了谭家,谭点烟请茶,然后开门见山:“奚老板,您这一年唱下来,觉得累不累?”奚啸伯心里咯噔一下——“莫非这谭老板是要找茬叫劲了?”心里虽然那么想,但嘴上还是不紧不慢地说:“不累,不累。”谭轻轻一笑:“您说的不是心里话。我都累趴下了,您能不累?咱们俩唱了多少日子的双出了?您多挣钱了吗?您还是那么些包银吗?天天满座,钱都到哪儿去了?这里头的事您不懂,您是外行。叫我说,从今儿起,听我的,咱们俩合作,就唱一出,你我都唱个明白,跟哪些拿我们赚钱的人对着干!”这下提醒了奚啸伯,他连忙给谭作揖致谢。从此,俩人成莫逆之交。
        此后,谭奚二人,共同走向了事业的辉煌,并常常被邀请到全国各地做商业演出。其中奚啸伯就成了冀州码头李镇的常客。当时的码头李镇是方圆百里的水陆要塞,尤其是水路,他上通滏阳河的上游邯郸,下达滏阳河的末端天津。这里每年“惊蛰”前后开航,至“大雪”停运,航期多达280多天。由于是码头重镇,在近两千多米的河岸线上,每天都有上百的船只停靠,或装卸货物、或调整商机、或吃喝小住。据说当时码头李最有名气的是“五大楼”,分别是“万兴”“福合”“新丽”“月乐”这四大酒楼和街市中心的大戏楼。每年的农历五月和九月各唱7天大戏。那真是商贾云集、百姓齐聚。
        码头李镇万兴楼的掌勺人是冀州区傅官村的刘立平(1889—1963),他不但炒得一手好菜,还能做出满汉全席,并且对做焖饼有其独到的手法。也正是他的焖饼获得了奚啸伯的“芳心”,他凡来码头李演出必由万兴楼提供餐饮,张口就是“万兴楼的焖饼”好吃。而他下榻的地方恰恰在福合楼附近。因为万兴楼的焖饼出名,这可刺激了福合楼的老板,他逢人就说,我福合楼上的焖饼哪点比他万元兴楼的焖饼差!因此,他总惦记着有朝一日能顶替了万兴楼。一天正下大雨,觊觎已久的福合楼老板认为契机来了,他想,下这么大的雨,我看你们怎么去万兴楼取饭。恰在此时,负责为奚啸伯订餐的伙计正站在门口看着天空中的大雨发呆,福合楼老板立刻明白了小伙计的心事,一边打招呼,一边朝他摆手,示意让他过去,这正中小伙计的下怀,于是小伙计就在福合楼为奚啸伯定了焖饼,不但少花了钱,而且还得到了小费。焖饼端到奚啸伯跟前,奚啸伯先是迟疑一下,后是小口品尝,刚一咀嚼,脸色就沉了下来,他筷子用力朝桌上一放,说:“不对味!这肯定不是万兴楼刘立平做的焖饼!”小伙自知心虚早已躲开,而场的人们则是一脸尴尬,无言以对,这顿饭闹的不欢而终。此事经小道传播,更加使刘立平的焖饼名声大噪。后经人们演义,还编出了顺口溜:“码头李吃焖饼,呱呱叫的刘利平。福合楼想抢行,奚啸伯不吃丢一傍。
        自打那事以后,刘利平更加注重了焖饼的制作工序,并将这一手艺传承给徒弟杨占长(读音‘常’,1928——2000)。杨占长邢台市新河县人,1948年在码头李万兴楼出徒后掌勺,并定居镇上。1966年邢台地震波及冀县(今冀州),周恩来总理到冀县码头李视察,扬站长就亲自为周恩来总理做了“焖饼”,受到周总理的称赞,当周总理听说当年奚啸伯罢吃焖饼的事后,哈哈大笑,说:“我不会罢吃的,我人民的总理,只要是人民做的饭菜我都吃。不过这给我们一个启发,凡事都要用真功,你做的好,自然就会受到人们的欢迎。你们冀县过去属古冀州,我看这焖饼应该叫‘冀州焖饼’”当时在场的领导记下周总理的指示,从此冀县的焖饼定名为“冀州焖饼”。改革开放以后,冀州经济迅速发展,“冀州焖饼”的名声也远播海外。至今已有俄罗斯、美国、日本、以色列等20多个国家的客商和友人吃过正宗的“冀州焖饼”。2016年,杨占长之子杨运华、杨运中两兄弟在冀州区和码头李镇主打“冀州焖饼”的饭店,被衡水民俗文化协会评定为“衡水特色民俗产业”。
        冀州焖饼的做法,通常要有一个厚5到8mm的铁锅,或者将普通铁锅的外部糊一层泥,目的是让锅受热慢、散热慢,不糊锅。另外,这种锅受热均匀、持续,属钝热型。所用的饼条也需分层细切,整个顺序是:“炝锅炒菜(肉)——加高汤辅料——翻炒后放饼条——盖锅入味、翻勺出锅。”高汤是指用猪骨、牛骨和鸡骨混合熬制的高汤。常见的种类有素焖、肉焖和黄菜焖饼(即鸡蛋焖饼),再就是一盘中放两样的鸳鸯焖饼(一素一荤)。正宗的冀州焖饼,色泽黄亮,形体松散,香味扑鼻,口感松软,且不失筋道。